海膽知識
【海膽種類】日本海膽種類多！澳洲海膽分季節？
Apr
日本海膽
在所有海膽產地中，不論是哪種儲存方式，質量監管都是日本最有保證；而當中北海道水域的水質，比任何地方的都要優勝，更生長著最優質的昆布(海膽最愛的食糧)。 在各種先決條件下，北海道產海膽可算是最肥美，又是公認品質最高。
於北海道加工的日本海膽中，最常見的4種分別是赤海膽、馬糞海膽、紫海膽及白海膽。
馬糞海膽 赤海膽 紫海膽 白海膽
馬糞海膽的外型像曬乾的馬糞，所以被稱爲「馬糞海膽」，主要產地爲北海道以南。馬糞海膽的棘刺短而茂密， 海膽膏的瓣塊較小，色澤為淺橙黃色，味道濃厚甘甜，回甘強， 屬於高級海膽。當造期爲每年的夏末至秋初。
最為港人熟悉的馬糞海膽品牌有北海道根室海膽。
赤海膽來自日本北海道的南部的溫水海域， 主要出現在東京灣以南至九州。赤海膽是馬糞海膽的一種，外殼和棘刺爲間紅色， 所以就被稱「赤海膽」。赤海膽味道濃郁， 吃下去不但鮮甜而且口感亦非常幼滑， 就像吃了奶油一樣。由於赤海膽的產量相對較低， 所以非常珍貴，當造期爲每年的秋季。最為港人熟悉的赤海膽品牌包括富美丸海膽、鷗洋水產海膽及浜中小川海膽。
紫海膽一般生長於本州至九州的海域， 亦是最爲常見的日本海膽品種。紫海膽有著黑黑的尖刺， 它的刺又粗又長， 外殼和棘刺都是紫黑色， 所以亦被稱爲「紫海膽」。紫海膽顆粒感清晰，顏色為橙色偏黃，味道比北紫海膽清淡，甘甜度適中，海水味濃。 當造期為每年的晚春到夏末。最為港人熟悉的紫海膽品牌包括銀次郎海膽
白海膽是紫海膽的一種，但顏色比較淡，水份較高。由於白海膽是受精的紫海膽，較為罕有，所以價錢亦是4種海膽中最高。白海膽的味道比一般紫海膽更爲濃郁鮮甜， 而且膽身亦比較大， 當造期為每年的冬天 (11月至3月)。
澳洲海膽
澳洲塔斯曼尼亞四面環海，加上近乎零污染嘅海洋海域非常適合出產各類海鮮。
澳洲海膽口感實淨爽口，完全零腥味，甜中微微帶回甘。而澳洲海膽有長刺和短刺之分， 澳洲短刺海膽的膽身會較爲短身， 口感更滑更creamy。 澳洲短刺海膽的當造期爲7月至12月；澳洲長刺海膽的當造期爲每年的12月至翌年6月。
加拿大海膽
加拿大海膽大多來自卑詩省北部毗鄰太平洋海岸的温哥華島及洛特皇后群島等海域，良好的水質加上當地政府致力維護海洋生態平衡，造就了讓海膽生長與繁殖的理想環境。加拿大海膽的當造季節是每年的7月中至翌年4月。
加拿大海膽擁有所有海膽種類中最大的體積，外型呈光澤鮮艷的橘黃色，挺身飽滿，卵子顆粒分明，一開盒就能聞到甜甜的香氣。而且加拿大海膽的海水味非常濃郁，海膽伴隨著海水味入口即溶。
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