【海膽等級】如何分辨日本海膽等級？直排亂排又有何分別？

日本海膽由數百元至過千元都有，為何同樣都是海膽，價格卻差得遠？大家又知道該怎樣挑選日本海膽嗎？Aussie Yes 團隊今次就為大家細選了最多客人詢問的7大問題，為大家解惑吧！

1. 日本海膽的評級標準？

眾所皆知，日本的海膽都是在日本的漁巿場拍賣所投得。海膽批發商會在拍賣會開始前，替自家的海膽進行評級排名，亦即是「番號」。對日本海膽而言，顏色均勻、形狀完整、乾爽為佳，而番號愈前的海膽，其價格就愈貴。

2. 入門級得日本海膽愛好者該如何選膽？

初入門的日本海膽愛好者可選擇B Grade 亂排海膽，價格一般在HK$ 1000以下，如果剛好在收成好的時節，更可能低至HK$ 500。一般來說，日本的海膽質素非常有保證，因此、即使是B Grade海膽，對初入門的海膽愛好者來說也非常不錯。 而預算較高，或不再滿足於品嘗B Grade亂排海膽的人士，就可以考慮購買 HK$1000以上的A Grade直排海膽，包括富美丸海膽，浜中小川海膽，秋山水產海膽等。

3. 直排VS亂排！如何分辦海膽是A Grade /B Grade？

日本海膽有分質素較好的A Grade海膽，以及質素一般的B Grade海膽，A Grade海膽多數會整齊排列，就是所謂的「直排海膽」，而質素一般的B Grade海膽排列就較亂，也就是「亂排海膽」。而大家最著重的顏色，反而對於口感跟味道而言，是沒有影響的。

4. 日本海膽並非產自日本？

9成的日本海膽是來自俄羅斯。

日本海膽主要在俄羅斯跟日本中間的海域中捕獲，也有日本人在那裡設立海膽養殖場，然後再送到北海道進行加工。

5. 日本海膽存放期多久？

日本海膽的包裝上印有存放期，一般存放期是拍賣會後的5-7日。因此，Aussie Yes所售賣的海膽都是在拍賣會投得後，盡快寄到香港，再許送到客人手上，以確保客人嚐到最新鮮的味道。

6. 木板 vs 下駄！容器決定海膽高度？

放置日本海膽的容器，幾乎都只會放在木板上，品質較好的日本海膽就會放在另一款傳統木板「下駄」（即木屐）上，例如上文提到的3款日本海膽牌子都會用下駄去盛載。而放在膠盒的海膽多數都是來自加拿大、澳洲、韓國等非日本海膽。

7. 甚麼是「雲丹海膽」？

「雲丹」到底是甚麼？一款海膽的牌子嗎？哈哈這條題目對於懂日語的人士來說，一定有趣。其實「雲丹（u-ni）」是海膽的日文，所以「雲丹海膽」就只是幾將海膽的日文名稱和中文名稱加起來而已。

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