【海膽訂購貼士】唔怕食錯「膽」！AussieYes教你揀！

鮮味的海膽令人回味無窮，但一不小心買到不新鮮的海膽，除了浪費金錢外，更可能導致身體不舒服。到底怎樣稱得上為新鮮海膽？暗啞、偏淺色的海膽就一定不新鮮了嗎？今次Aussie Yes團隊教大家挑選新鮮靚膽啦！

暗啞、偏淺色的海膽＝不新鮮？

海膽的大小、顏色深淺受其品種影響，因此顏色深淺不能代表新鮮程度，例如白海膽偏淺色；紫海膽顏色較深；馬糞海膽外表鮮黃。而海膽表面越有光澤的，當然越新鮮。

有苦澀味的海膽＝不新鮮？

有苦澀味的海膽並不代表不新鮮，但苦澀味太重的海膽就可能要擔心海膽的質量了。由於海膽放久了會融化並出水，為了維持海膽乾淨挺身的形狀，海膽供應商會在海膽中加入或多或少的明礬（即是硫酸鋁鉀，一種天然防腐劑），所以海膽吃上去會有苦味、腥味或藥水味。而市面上的海膽都是有用明礬處理過的，當中品質差的海膽更會使用大量的明礬。因此海膽有明顯的苦澀味亦代表海膽的質量不好。

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出水並呈融化狀的板海膽絕對不新鮮！

香港巿面上的海膽分為原隻海膽、紫海膽及板海膽。選購板海膽時，最重要是留意海膽有沒有出水及呈融化狀。一般板海膽經加工後，保鮮期約1個星期，並需儲存在０°C至4°C。海膽只有在2個情況下才會出水或融化：

• 過了保鮮期限（存放超過一星期以上）
• 沒有存放在適當的溫度下

少量出水及融化是正常現象，無須擔心。假如看到整塊木板或是海膽上面的布已濕透，而海膽亦接近融掉的狀態，就千萬不要進食；而海膽看上去是一瓣瓣完整、飽滿並乾身，就代表是在新鮮的狀態。

Aussie Yes團隊亦提提大家，海膽對溫度很敏感，因此海膽買回家後應馬上放進雪櫃，存放期間亦不應長期開閂雪櫃門，以免影響海膽的質素。

如果我想訂購海膽/外賣海膽

Aussie Yes海膽專門店為各位最識食的顧客提供了不同產地及種類的新鮮海膽。

日本北海道產的海膽鮮甜而沒有苦澀味，最為優質：

馬糞海膽：最常見，呈鮮橙色，香甜濃郁，體積較小。（品牌：北海道根室海膽）

赤海膽：馬糞海膽的一種，呈淡淡金黃色，體積比馬糞海膽大。（品牌：富美丸海膽、鷗洋水產海膽、浜中小川海膽）

紫海膽：紫海膽外表顆粒感清晰，顏色為橙色偏黃，甘甜度適中，海水味濃。（品牌：銀次郎海膽）

澳洲海膽的鮮甜度亦比得上日本，而且價錢較平，性價比高。而且澳洲的水域有良好的水質，出產的海膽亦特別甜。（澳洲海膽）

你亦可點擊[ 日本海膽 ]詢問客服有關海膽的資訊。我們收到訂單後，會盡快將最新鮮的味道送到客人手中。除海膽外，Aussie Yes另有不同新鮮刺身供客人購買，包括鮑魚、小龍蝦、帶子等等，購買滿指定金額可享免費送貨。